miércoles, 8 de mayo de 2013

ESPIRAIS DE CANELA. CINNAMON ROLLS

Pois xa levaba eu tempo querendo facer estes bolos, encántame a canela, a masa, o éxito estaba asegurado no meu padal. O caso é que o ía deixando, pero o outro día alguén me retou no facebook e non esperei máis. E agora declárome adicta, que barbaridade que boísimos están, algo pasa que é imposible parar para comer, un pide outro e debes apartarte da zona na que estean porque cando te dás conta xa tes outro na man.
Busquei pola rede e busqueino co nome en inglés e claro, saían todas receitas en inglés, mirei os ingredientes da masa e non tiñan nada de especial, fariña, leite, manteiga e ovo, como nesas receitas todo o expresan en cuncas e culleradas e como non me apetecía calcular pois fixen unha masa ao meu xeito e saíu xenial, e o mellor de todo, estira fenomenal.
En castellano
Pues ya llevaba yo tiempo queriendo hacer estos bollos, me encanta la canela, la masa, el éxito estaba asegurado en mi paladar. El caso es que lo iba dejando, pero el otro día alguien me retó en el facebook y no esperé más. Y ahora me declaro adicta, que barbaridad que buenísimos están, algo pasa que es imposible parar de comer, uno pide otro y debes apartarte de la zona porque cuando te das cuenta ya tienes otro en la mano.
Busqué por la red y lo busqué con el nombre en inglés y claro, salían todas recetas en inglés, miré los ingredientes de la masa y no tenían nada de especial, harina, leche, mantequilla y huevo, como en esas recetas todo lo expresan en tazas y cucharadas y como no me apetecía calcular pues hice una masa a mi manera y salió genial, y lo mejor de todo, estira fenomenal.




Ingredientes
Masa
500 g de fariña de forza (usei do lidl)
1 sobre de levadura de panadería (de maizena)
250 ml de leite morna
1 ovo lixeiramente batido
8 g de sal
100 g de azucre
Raiaduras de limón e de laranxa ou, na súa falta, esencias.
80 g de manteiga a temperatura ambiente
Recheo
50 g de manteiga a temperatura ambiente
2 culleradas de azucre branco
2 culleradas de azucre moreno
2 culleradiñas de canela (uns 10 g)
Glaseado
60 g de queixo crema
30 g de manteiga
70 g de azucre glass
3-4 culleradas de leite morna
En castellano
Masa
500 g de harina de fuerza (usé del lidl)
1 sobre de levadura de panadería (de maizena)
250 ml de leche templada
1 huevo ligeramente batido
8 g de sal
100 g de azúcar
Ralladuras de limón y de naranja o, en su defecto, esencias.
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
Relleno
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar blanco
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de canela (unos 10 g)
Glaseado
60 g de queso crema
30 g de mantequilla
70 g de azúcar glass
3-4 cucharadas de leche templada



 
Elaboración
Masa
- Neste caso usei a panificadora. Introdúcense primeiro os líquidos: leite, o ovo, as esencias ou raiaduras, o sal, o azucre e para rematar a fariña e a levadura. Cando se forma a masa incorporamos a manteiga branda. Eu doulle dous amasados. Cando remata o primeiro, apago a panificadora e volvo acendela. Cando remata quito a masa da cubeta, boleo e déixoa fermentado nun recipiente lixeiramente enfariñado.
- Deixamos fermentar por espazo dunha ou dúas horas, dependendo da temperatura ambiente, ata que a masa duplique o seu volume. Nalgunhas ocasións meto a masa na neveira durante toda a noite.
- Si non temos panificadora: poñemos a fariña coa levadura e o azucre nun recipiente amplo, mesturamos; incorporamos, o leite, as esencias ou raiaduras,  o ovo e o sal. Amasamos, cando estean unidos os ingredientes pasamos á encimera e amasamos. Debemos amasar moito de xeito que a masa quede elástica.
- En canto colla textura de masa incorporamos a manteiga a temperatura ambiente e seguimos amasando. A manteiga tamén a podemos incorporar ao principio, é dicir, coa fariña, frotando cos dedos a manteiga coa fariña ata que estea totalmente incorporada, despois engádense o resto dos ingredientes.
 - Unha vez fermentada estiramos a masa en forma de rectángulo nunha superficie lixeiramente enfariñada. Deixámola ben finiña.
- Untamos a superficie da masa coa manteiga branda e por encima esparcimos a mestura de azucre e canela.
- Envolvemos a masa, eu fágoo pola parte máis longa.
- Cortamos porcións duns 2 cm aproximadamente, que imos dispoñendo nunha bandexa de forno cuberta con papel de fornear. Dispoñemos as porcións separadas para que non se xunten demasiado, aínda que queda moi ben que se toquen un pouco ao fornear.
- Deixamos que fermenten ata dobrar o seu volume, ao redor dunha hora.
- Forneamos a 180º durante media hora. Si vemos que se doura demasiado na superficie cubrimos con papel de prata.
Glaseado
- Nun recipiente mesturamos todos os ingredientes e mesturamos ata obter unha especie de crema. Recomendo non poñer todo o leite ao principio, si vemos que queda moi espesa engadimos aos poucos algo máis de leite.
- Ao sacalos do forno regamos a superficie coa crema.


 
En castellano
Elaboración
Masa
- En este caso he usado la panificadora. Se introducen primero los líquidos: leche, el huevo, la sal, el azúcar, las ralladuras o esencias y por último la harina y la levadura. Cuando se forma la masa incorporamos la mantequilla blanda. Yo le doy dos amasados. Cuando termina el primero, apago la panificadora y vuelvo a encenderla. Cuando acaba quito la masa de la cubeta, boleo y la dejo fermentado en un recipiente ligeramente enharinado.
- Dejamos fermentar por espacio de una o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que la masa duplique su volumen. En algunas ocasiones meto la masa en la nevera durante toda la noche.
- Si no tenemos panificadora: ponemos la harina con la levadura y el azúcar en un recipiente amplio, mezclamos; incorporamos, la leche, el huevo, las esencias  y la sal. Amasamos, cuando estén unidos los ingredientes pasamos a la encimera y amasamos. Necesita mucho amasado para que nos quede una masa esponjosa, el amasado Betinet es el más indicado.
- En cuanto coja textura de masa incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos amasando. La mantequilla también la podemos incorporar al principio, es decir, con la harina, frotando con los dedos la mantequilla con la harina hasta que esté totalmente incorporada, después se añaden el resto de los ingredientes.
- Una vez fermentada estiramos la masa en forma de rectángulo en una superficie ligeramente enharinada. La dejamos bien finita.
- Untamos la superficie de la masa con la mantequilla blanda y por encima esparcimos la mezcla de azúcar y canela.
- Enrollamos la masa, yo lo hago por la parte más larga.
- Cortamos porciones de unos 2 cm, que vamos disponiendo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Disponemos las porciones separadas para que no se junten demasiado, aunque queda muy bien que se toquen un poco al hornear.
- Dejamos que fermenten hasta doblar su volumen, alrededor de una hora.
- Horneamos a 180º durante media hora. Si vemos que se dora demasiado en la superficie cubrimos con papel de plata.
Glaseado
- En un recipiente mezclamos todos los ingredientes y mezclamos hasta obtener una especie de crema. Recomiendo no poner toda la leche al principio, si vemos que queda muy espesa añadimos poco a poco algo más de leche.
- Al sacarlos del horno regamos la superficie con la crema.

 
miércoles, 1 de mayo de 2013

MUFFINS CON CHOCOLATE E PLÁTANO

Xa facía moito tempo que non forneaba uns muffins, e non sei moi ben por que, son tan agradecidos, fáciles e rápidos, ademais de darlle vidiña aos almorzos. Gárdanse nunha lata e temos un bo almorzo ou merenda para varios días.
Os culpables destes exemplares foron uns plátanos moi maduros cuxo destino sería o lixo e que mellor forma de empregalos nestes doces individuais. Os plátanos e un pouco de improvisación co resto dos ingredientes deron como resultado estes resultóns, esponxosos e saborosos muffins. Nun momentiño están listos.
En castellano
Ya hacía mucho tiempo que no horneaba unos muffins, y no sé muy bien por qué, son tan agradecidos, fáciles y rápidos, además de darle vidilla a los desayunos. Se guardan en una lata y tenemos un buen desayuno o merienda para varios días.
Los culpables de estos ejemplares fueron unos plátanos muy maduros cuyo destino sería la basura y que mejor forma de emplearlos en estos dulces individuales. Los plátanos y un poco de improvisación con el resto de los ingredientes dieron como resultado estos resultones, esponjosos y sabrosos muffins. En un momentito están listos.
 
 
 
Ingredientes
350 g de fariña de repostaría
120 g de azucre mascabado (pode ser moreno ou branco)
1 cullerada de royal
Unha culleradiña de bicarbonato
media culleradiña de canela
2 ovos
200 ml de leite enteiro
100 g de queixo crema tipo philadelphia
100 g de manteiga derretida
2 plátanos moi maduros
100 g de pebidas de chocolate.
En castellano
Ingredientes
350 g de harina de repostería
120 g de azúcar mascabado (puede ser moreno o blanco)
1 cucharada de royal
Una cucharadita de bicarbonato
media cucharadita de canela
2 huevos
200 ml de leche entera
100 g de queso crema tipo philadelphia
100 g de mantequilla derretida
2 plátanos muy maduros
100 g de pepitas de chocolate.
 
 
 
Elaboración
- Tamizamos a fariña e mesturámola co azucre, o royal, o bicarbonato, a canela e as pebidas.
- Noutro recipiente batemos lixeiramente os ovos e mesturámoslle o leite, o queixo, a manteiga derretida e e a polpa dos plátanos feita puré. Mesturamos todo e incorporamos os sólidos que temos no outro recipiente.
- Mesturamos ata que quede todo integrado, non é necesario bater, só ata que quede todo mesturado.
- Introdúcense en cápsulas de madalenas hasta case o borde, se queremos que manteñan a forma, metemos as cápsulas de papel dentro dunhas flaneiras de aceiro inoxidable.
- Prequecemos o forno e forneamos durante media hora a 180º.
 
 

En castellano
Elaboración
- Tamizamos la harina y la mezclamos con el azúcar, el royal, el bicarbonato, la canela y las pepitas.
- En otro recipiente batimos ligeramente los huevos y le mezclamos la leche, el queso, la mantequilla derretida y y la pulpa de los plátanos hecha puré. Mezclamos todo e incorporamos los sólidos que tenemos en el otro recipiente.
- Mezclamos hasta que quede todo integrado, no es necesario batir, solo hasta que quede todo mezclado.
- Se introducen en cápsulas de magdalenas hasta casi el borde, si queremos que mantengan la forma, metemos las cápsulas de papel dentro de unas flaneras de acero inoxidable.
- Precalentamos el horno y horneamos durante media hora a 180º.
 
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