viernes, 4 de enero de 2013

ROSCÓN EXPRESS


Chegou a última fase do Nadal e non podía faltar o roscón. Teño varios publicados, pero sempre experimento moito con este tipo de masas. Creo que ás veces nos complicamos demasiado querendo acadar uns resultados xeniais, pero hai métodos máis sinxelos cos que se conseguen moi bos resultados. Complicámonos con prefermentos, masas nai, etc, todo iso conleva moito traballo e, sobre todo, tempo. Parece que para facer un roscón se ten que parar o mundo. Pois para solucionar todas esas complicacións traio esta proposta, algo máis rápida e teño que confesar que moi rica. Seguro que moita xente, experta nisto das masas, se bota as mans á cabeza, pero eu creo que se pode facer unha boa e rica masa dun xeito sinxelo, senón tamén parece que isto está vetado, que só é para expertos. Pois non, só hai que perderlle o medo que é ben sinxelo. Logo xa se collerán manías, xa se probará con masa nai, con prefermento, con dous levedados, con tres, co que queiramos, pero primeiro hai que perderlle o respeto.
Con esta receita sae un roscón riquísimo. Pode ser que eu teña un padal pouco evolucionado e que me sirva calquera cousa, non sei, pero sinceramente, non atopo a diferenza entre este e outros que fixen, diría máis, creo que me gustou máis este ca outros. Coas cantidades que indico sae un roscón pequeniño, moi xeitoso. Se queremos un roscón máis cumprido só temos que dobrar as cantidades.
 

En castellano
Llegó la última fase de la Navidad y no podía faltar el roscón. Tengo varios publicados, pero siempre experimento mucho con este tipo de masas. Creo que a veces nos complicamos demasiado queriendo conseguir unos resultados geniales, pero hay métodos más sencillos con los que se consiguen muy buenos resultados. Nos complicamos con prefermentos, masas madre, etc, todo eso conlleva mucho trabajo y, sobre todo, tiempo. Parece que para hacer un roscón se tiene que parar el mundo. Pues para solucionar todas esas complicacións traigo esta propuesta, algo más rápida y tengo que confesar que muy rica. Seguro que mucha gente, experta en masas, se echa las manos a la cabeza, pero yo creo que se puede hacer una buena y rica masa de una manera sencilla, sino también parece que esto está vetado, que sólo es para expertos. Pues no, sólo hay que perderle el miedo que es bien sencillo. Luego ya se cogerán manías, ya se probará con masa madre, con prefermento, con dos levados, con tres, con lo que queramos, pero primero hay que perderle el respeto.
Con esta receta sale un roscón riquísimo. Puede ser que yo tenga un paladar poco evolucionado y que me sirva cualquier cosa, no sé, pero sinceramente, no encuentro la diferencia entre éste y otros que hice, diría más, creo que me gustó más éste que otros. Con las cantidades que indico sale un roscón pequeñito. Si queremos un roscón más cumplido sólo tenemos que doblar las cantidades.



 
 
Ingredientes
300 grs de fariña de forza
1 ovo deixando para pintar (só un pouco manchando o fondo do prato)
50 grs de azucre
1 sobre de levadura de panadeiro en po (da marca maizena)
100 ml de leite morno
50 grs de manteiga
1 culleradiña de auga de azahar
2 culleradas de zume de laranxa ou algo máis
1 culleradiña de esencia de vainilla
1 culleradiña de esencia de limón
1 cullerada de mel
1 culleradiña de sal
A raiadura dunha laranxa e dun limón



 

En castellano
Ingredientes
300 grs de harina de fuerza
1 huevo dejando para pintar (sólo un poco manchando el fondo del plato)
50 grs de azúcar
1 sobre de levadura de panadeiro en polvo (de la marca maizena)
100 ml de leche tibia
50 grs de mantequilla
1 cucharadita de agua de azahar
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal
La ralladura de una naranja y de un limón



Elaboración
-Sacar a manteiga da neveira, troceala e deixala a temperatura ambiente, unha horiña antes de comezar. Ou metela no micro uns segundos en función desconxelar.
- Amornar o leite (quítarlle o frío de neveira, 20 sg no micro) e desfacer nel a cullerada de mel.
- Mesturar a fariña coa levadura. Incorporar a manteiga e mesturala coa fariña, fregando con dedos hasta que se incorpore totalmente (esto adopteino do método Bertinet e resúltame máis cómodo que incorporala ó final, non sei se é mellor ou peor, pero desde que o fago as masas quédanme moi ben). A continuación engadimos o azucre, o sal, as raiaduras de limón e de laranxa, mesturamos.
- Por último incorporamos o ovo batido (non o poñemos todo, deixamos un pouquiño no fondo do prato que despois mesturaremos cun pouco de leite e utilizarémolo para pintar o roscón), as esencias e o leite morno con mel, amalgamamos un pouco. Mesturar todo ata conseguir una masa homoxénea, queda unha masa branda, pero non pegañenta. Neste momento podemos deixar que a masa repouse un pouco, uns 10 minutos (se queremos, se se deixa repousar conseguimos que a masa vaia collendo algo de "corpo" por si mesma e así é máis agradable traballala)

En estas dos imágenes vemos como está la masa justo cuando están todos los ingredientes unidos y como queda después del amasado
- Pasamos ó mármore e amasamos ata conseguir unha masa elástica. Amasei normal e amasado francés, deille un repouso no medio, de 10 minutos, e seguín amasando ata estar ben amasadiña, elástica. Necesita un bo amasado, mínimo 10 minutos, penso que é mellor que sexan entre 15 e 20 minutos, se facemos un repouso no medio resúltanos menos pesado. O secreto dunha boa masa sempre é un bo amasado. Poño uns vídeos  de la cocina de Babette para que resulte máis doado comprender o procedemento de amasado.
 
 
 




Amasado francés (2ª parte) from La cocina de Babette on Vimeo.

- Deixar repousar 30 minutos (como mínimo, pode ser unha hora) tapada cun pano. Darlle forma e deixala repousar dúas horas no forno (coa luz encendida).- Antes de meter ao forno pintámolo co ovo batido que deixamos, ao que lle engadimos unha cullerada de leite. E decorámolo ao noso gusto, con froitas, améndoas e con azucre. O azucre poñémolo húmido cunhas pingas de agua, de algunha esencia, licor, zume, tamén lle podemos poñer raiadura de laranxa ou limón.
- Fornear 23 minutos en forno prequecido a 180º.
 
En castellano
Elaboración
-Sacar la mantequilla de la nevera, trocearla y dejarla a temperatura ambiente, una horita antes de comenzar. O meterla en el micro unos segundos en función descongelar.
- Calentar la leche (quitarle el frío de nevera, 20 sg en el micro) y deshacer en él la cucharada de miel.
- Mezclar la harina con la levadura. Incorporar la mantequilla y mezclarla con la harina, frotando con dedos hasta que se incorpore totalmente (esto lo adopté del método Bertinet y me resulta más cómodo que incorporarla al final, no sé si es mejor o peor, pero desde que lo hago las masas me quedan muy bien). A continuación añadimos el azúcar, la sal, las railladuras de limón y de naranja, mezclamos.
- Por último, incorporamos el huevo batido (no lo ponemos todo, dejamos un pouquito en el fondo del plato que después mezclaremos con un poco de leche y lo utilizaremos para pintar el roscón), las esencias y la leche tibia con miel, amalgamamos un poco. Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea, queda una masa blanda, pero no pegajosa. En este momento podemos dejar que la masa repose un poco, unos 10 minutos (si queremos, si se deja reposar conseguimos que la masa vaya cogiendo algo de "cuerpo" por sí misma y así es más agradable trabajarla)
- Pasamos al mármol y amasamos hasta conseguir una masa elástica. Amasé normal y amasado francés, le di un reposo en medio, de 10 minutos, y seguí amasando hasta estar bien amasadita, elástica. Necesita un bueno amasado, mínimo 10 minutos, pienso que es mejor que sean entre 15 y 20 minutos, si hacemos un reposo en medio nos resulta menos pesado. El secreto de una buena masa siempre es un bueno amasado. Pongo unos vídeos para que resulte más fácil comprender el procedimiento de amasado.
- Dejar reposar 30 minutos (como mínimo, puede ser una hora) tapada con un paño. Darle forma y dejarla reposar dos horas en el horno (con la luz encendida). Debe duplicar su volumen.



Antes y después del horno

- Antes de meter al horno lo pintamos con el huevo batido que dejamos, al que le añadimos una cucharada de leche. Y lo decoramos a nuestro gusto, con frutas, almendras y con azúcar. El azúcar lo humedecemos con unas gotas de agua, de alguna esencia, licor, zumo, también le podemos poner ralladura de naranja o limón.
- Hornear 23 minutos en horno precalentado a 180º. (como siempre digo, esto es lo que funciona en mi horno, cada uno debe saber como funciona el suyo). Si se tuesta demasiado por arriba le ponemos un papel de plata.



 En este vídeo se puede ver como se forma un roscón. Aunque la masa del vídeo es mucho más blanda, la de este roscón, no necesita tanta harina para el formado (de hecho yo no utilizo)
 
 
miércoles, 2 de enero de 2013

PASTEL DE GRELOS E COGUMELOS DE CARMEN

PASTEL DE GRELOS Y SETAS (RECETA DE CARMEN)

Carmen é unha seguidora deste blogue e nai dun compañeiro, ademais de ser a que me fai chegar os cogumelos, todos os cogumelos que levo probado este ano. Pois ben, pola primaveira enviome esta receita, en canto a lin souben que a tiña que probar e que me ía gustar. Estaba esperando ansiosa a tempada de grelos. O outro día meu pai deume uns cantos grelos que tiña na horta e inmediatamente pensei neste pastel que non  me saía da cabeza. Ademais Carmen fíxome chegar unhas lepista nuda (ou pé azul) e unín todo. En principio o pastel non leva cogumelos, pero xa que os tiña na casa e ela mesma mos proporcionara pensei que sería boa idea xuntar todo e así conseguir un nutritivo pastel. A receita orixinal leva máis cantidade de todo, eu fíxeno pequeniño, poñerei entre paréntese as cantidades da receita orixinal.
E só me queda volver a dar as grazas por tanta xenerosidade, graciñas Carmen, mágoa de non estar máis preto que o íamos pasar pipa.
En castellano
Carmen es una seguidora de este blog y madre de un compañero, además de ser la que me hace llegar las setas, todas las setas que llevo probado este año. Pues bien, en la primaveira pasada me envió esta receta, en cuanto la leí supe que la tenía que probar y que me iba a gustar. Estaba esperando ansiosa  la temporada de grelos. El otro día mi padre me dio unos cuantos grelos que tenía en la huerta y ya pensé en este pastel que no me salía de la cabeza. Además Carmen me hizo llegar unas lepista nuda (o pie azul) y uní todo. En principio el pastel no lleva setas, pero ya que las tenía en la casa y ella misma me los había proporcionado pensé que sería buena idea juntar todo y así conseguir un nutritivo pastel. La receta original lleva más cantidad de todo, yo lo hice pequeñito, pondré entre paréntese las cantidades de la receta original. Y sólo me queda volver a dar las gracias por tanta generosidad, graciñas Carmen, lástima de no estar más cerca que lo íbamos a pasar pipa.


 
Ingredientes (poño entre paréntese as cantidades da receita orixinal)
350 g de cogumelos (neste caso lepista nuda ou pé azul)
350 g de grelos (1 kg)
230 g de patacas (500 g)
1 cebola
2 dentes de allo
30 ml de leite
15 g de manteiga
Chourizo ou beicon. Cantidade a gusto. Eu puxen unha loncha gordiña de baicon cortada en taquiños.
2 ovos
aceite de oliva
pan raiado
sal e pementa
En castellano
Ingredientes (pongo entre paréntese las cantidades de la receta original)
350 g de setas (en este caso lepista nuda o pie azul)
350 g de grelos (1 kg)
230 g de patatas (500 g)
1 cebolla
2 dientes de ajo
30 ml de leche
15 g de mantequilla
Chorizo o beicon. Cantidad a gusto. Yo puse una loncha gordita de baicon cortada en taquitos.
2 huevos
aceite de oliva
pan rallado
sal y pimienta


 
Preparación
- Cubrimos o fondo dunha tixola con aceite de oliva, cando estea quente pochamos a cebola e o allo cordados moi finos (eu fágoo na picadora). Engadimos o baicon para que se vaia torrando.
- Cando a cebola estea dourada incorporamos os cogomelos cortados en anacos pequenos. Deixamos que se vaian facendo, salpementamos. Deixámolo ata que se consuma a auga dos cogomelos.
- Mentres tanto imos cocendo os grelos e as patacas, por separado.
- Cando os grelos estean cocidos escorrémolles ben a agua e incorporámolos á tixola onde temos os cogumelos. Dámolle unhas voltas de tal xeito que se vaia consumindo a auga.
- Coas patacas cocidas preparamos un puré. Esmagámolas, ben nun pasapuré ou cun garfo, eu fíxeno cun garfo porque eran poucas. Incorporámoslle a manteiga e o leite e mesturamos ben.
- Mesturamos o puré de pataca co anterior (cogumelos e grelos) e engadimos sal e pementa se o cremos necesario.
- Retiramos do lume e engadimos dous ovos batidos.
- Engraxamos un molde e cubrimolo con pan raiado. Introducimos a mestura nel.
- Metemos no forno prequecido a 180º por espazo de media hora, hasta que vexamos que se forma unha costra na superficie.
- Pódese acompañar de salsa de tomate ou maionesa.



En castellano
Preparación
- Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente pochamos la cebolla y el ajo cordados muy finos (yo lo hago en la picadora). Añadimos el baicon para que se vaya dorando.
- Cuando la cebolla esté dorada incorporamos las setas cortadas en trozos pequeños. Dejamos que se vayan haciendo, salpimentamos. Lo dejamos hasta que se consuma el agua de las setas.
- Mientras tanto vamos cociendo los grelos y las patatas, por separado.
- Cuando los grelos estén cocidos le escurrimos bien el  agua y los incorporamos a la sartén donde tenemos las setas. Le damos unas vueltas de tal manera que se vaya consumiendo el agua.
- Con las patatas cocidas preparamos un puré. Las aplastamos, bien en un pasapuré o con un tenedor, yo lo hice con un tenedor porque eran pocas. Le incorporamos la mantequilla y la leche y mezclamos bien.
- Mezclamos el puré de patata con el anterior (setas y grelos) y añadimos sal y pemienta si lo creemos necesario.
- Retiramos del fuego y añadimos dos huevos batidos.
- Engrasamos un molde y lo cubrimos con pan rallado. Introducimos la mezcla en él.
- Metemos en el horno precalentado a 180º por espacio de media hora, hasta que veamos que se ha formado una costra en la superficie.
- Se puede acompañar de salsa de tomate o mayonesa.

lepista nuda o pie azul
 

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